Desde mitades de octubre hasta finales de febrero es época de sembrar ajos. El ajo chino y el ajo blanco se siembran preferentemente para ajete, por su precocidad. El ajo morado se siembra para ajo del año, destacando por su calidad sobre las demás variedades.
El ajo chino se ha impuesto sobre el ajo blanco, para ajete, por su tallo más recio.
